Aujourd’hui, Didier Desert va à la rencontre de Franck Langrenne, qui incarne l’âme et l’authenticité de Clementine, un bistrot gourmand et canaille comme on en fait plus beaucoup à Paris. Dans le quartier fréquenté de la Bourse, au 5 rue Saint marc, Franck propose depuis bientôt 30 ans une cuisine populaire, traditionnelle, gourmande dans une ambiance hors du temps, à l’ancienne !
Avant de nous proposer une belle recette de pied paquet, Franck nous emmène en Provence, chez François Roux qui nous parle du métier de chevillard et nous présente ses filières pour acheter et proposer en direct des viandes d’exception, aux professionnels de la restauration comme aux particuliers, en vente à distance sur internet.
Clementine, 5 rue Saint Marc, 75002
Elisabeth et François Roux, www.viandesdespres.fr
Didier Desert Ambassade d’Auvergne, 22 rue du grenier saint Lazare, 75003 Paris
