Une émission animée par Emmanuel Taïeb,
accompagné de Soline Anthore, qui reçoivent Marie-Sophie Chambon, showrunneuse
de la série Bistronomia.
Les fictions qui prennent pour décor le monde de la
restauration ont un double avantage par rapport aux autres. Elles font saliver,
parce qu’elles filment la nourriture, et elles peuvent évoquer explicitement
nombre d’autres thématiques, et notamment des thématiques économiques et
sociales. Déjà la série américaine Alice, de Robert Getchell, diffusée
de 1976 à 1985, se déroulait dans un snack et mettait en scène des clients et
une équipe haute en couleurs. Le genre est donc ancien, et il croise
aujourd’hui l’engouement intarissable pour les émissions, les magazines ou les
influenceurs qui parlent de gastronomie. Aux États-Unis, la série The Bear,
sur Disney+ tient le haut du pavé, mais il ne faut pas oublier Black Rabbit,
sur Netflix, où le restaurant du même nom est un personnage à part
entière ; ni la série The Chef produite tout récemment par la BBC.
Cette émission est consacrée à la série française Bistronomia,
9 épisodes de 26 mn, diffusés sur France Télévisions, disponibles en
replay, et qui ont été co-écrits par Marie-Sophie Chambon qui est l’invitée du
jour. Emmanuel Taïeb est accompagné par Soline Anthore, historienne à
l’Université Grenoble-Alpes, qui prépare un numéro de Saison. La revue des
séries, consacré à la gastronomie.
Bistronomia tisse deux fils narratifs conjoints : celui du
renouvellement de l’offre de restauration dans les années 2000, avec des
plats français revisités et abordables, ce qu’on a appelé le fooding ;
contre une cuisine traditionnelle compassée et chère. Et également le fil
narratif du renouvellement conjoint de la critique gastronomique, longtemps
tout aussi figée et inattentive aux nouvelles manières de manger, à la street
food, et aux cuisines dites exotiques. Bistronomia filme surtout le
monde du travail, la violence cachée en cuisine, la domination masculine qui
règne dans ce secteur, et les ambitions de ses deux protagonistes, Johanna et
Amandine, qui essaient d’ouvrir leur propre restaurant et de quitter leur
condition.
La série a été écrite par Alexandre Cammas, fondateur du Guide
du fooding, et par Anaïs Carpita, Judith Havas et Marie-Sophie Chambon.
